一、 外壳材质
目前，市场上吸油烟机的外壳大体主要为两种材质，一种是不锈钢(注意有部分厂家采用的铁合金，表面通过喷涂或所谓的烤漆工艺处理来掩盖其真实材质，所以在选购的时候要特别注意。）一种是钢化玻璃或者是二种材料的复合体。
二、 集烟腔
集烟腔的作用主要是在排烟口附近形成一定的负压，形成拢烟效果。一般说来，中式机的集烟腔最大(如图中中式机吸油烟机的罩较深)，欧式机稍浅，而近吸式中平板近吸式是采用负压网孔或环形吸烟的方式来达到拢烟作用，且由于其安装高度低，离油烟最近，在油烟生成之时即对油烟开始吸附。因此，中式机相比较而言，吸烟效果会比欧式机稍好。而近吸式则由于其安装方式和结构更加先进，是其中吸烟效果最好的。
三、 滤油网
对于传统的中式或欧式烟机的滤油网有方形、菱形、圆形、条形等，总体而言每种滤油网在过滤油烟、防止滴油等方面各有长短。像其中的大网孔油网则由于缺少与油烟的接触面，网孔过大，分离油烟效果较差，且易滴油；而细密油网虽然分离油烟效果略佳；而近吸式则开创了瓦楞式双错层油网，油分子通过撞击金属面时粘连在金属表面上，而烟则被涡轮产生的吸力吸走，这样达到油烟分离的效果，可自由拆洗，清洁极为方便。
四、 风轮
风轮是吸油烟机的关键部件，它在一个蜗壳内，由电机驱动。风轮的大小、样式、安装位置等不仅关系到吸烟效果，还会影响到吸油烟机的静音效果。因此风轮的选择格外重要。首先是风轮的直径。国内许多吸油烟机品牌的风轮直径是200mm或220mm，相比之下，240mm直径的风轮吸烟效果会更好。这个道理很简单，就像一台大风扇的风肯定比一台小风扇大，这是肯定的。此外，不一定风轮更大，就更重，因为重量还与材质、叶片密度等有关系。其次风轮一般需经过动平衡处理，这样才能确保长时间运行及油垢附着后噪声不会变得太大。现在各大品牌为了让自己的产品与别人不同，以实现所谓的差异化，好搞些概念出来宣传，纷纷对风轮下手。有的把一个风轮分成两个小的，然后再拼起来;有的安装两个风轮；有的把风轮转动的方向变一下，反正五花八门。特别是双风轮在同一烟腔内，同时开启时会导致相互干扰，不仅增加了噪音，也削弱了吸力。
五、 电机
目前，国内厂商的电机一般都是滚珠承轴电机，功率一般都是200W的，有稍大一点的是218W的。可不要小看了这大出的18W，虽然用电大一点点，但净烟效果却好非常多。因为家庭用电的电压是不稳定的，白天和晚上往往有一定差别，许多地方实行峰谷电价就是这个原因。所以多出的部分功率，是在经过大量的数据统计和运算后得出来的，能够使吸油烟机始终处于最佳的工作状态，最大限度地发挥吸净油烟的作用。当然电机的功率也不是越大越好，因为太大那就是真的耗电了，而且噪音也自然就跟上去了。